导语：灌腊肠，放盐比例很重要！老妈用了30年的秘方教给你，太香了！

工夫过得可真快，眼看还有一个多月就要过年了。有缱绻的家庭主妇仍是运转盘算着准备年货了。俗语说“无腊味，不年货”，在咱们山东最受东说念主们醉心的腊味等于“灌腊肠”了。这一到年底，商场上的猪肉摊便也忙了起来，灌腊肠的营业尽头火爆，许多东说念主排着队等着买肉灌腊肠。

在我家，灌腊肠是每年过年皆必有的节目，老妈一般皆会赶在参加腊月前，就把腊肠灌好晾起来。跟着腊肠挂起来，年味也便有了，“年”就在腊肠被风缓缓吹透晾干的经由中缓缓走来……

灌腊肠东说念主们皆爱吃，但一般皆怕贫瘠，大批会采选在肉食店代灌。代灌腊肠天然省事，但毕竟不如我方一手作念的吃着干净宽心。况兼我方灌腊肠亦然一种乐趣，眼看着一块块猪肉形成一节节腊肠，心里的建树感满满；一家东说念主围着一说念灌，有说有笑，打打闹闹，散逸着浓浓的年味，幸福又欣慰！

那么，我方在家灌腊肠怎么灌呢，需要放哪些料呢？别急，底下我就把老妈用了30年的灌腊肠秘方共享给各人，又香又厚味：

1.先准备簇新的猪肉适量，提议肥瘦比例为3：7或4：6，这么作念好后口感才会嫩而不柴，鲜活又多汁。尽量不要用纯瘦肉或太肥的肉，纯瘦肉作念好后，口感会发硬发柴；如若太肥，作念好后口感会太腻、吃不下。

准备好的猪肉清洗干净后控干清水分，再切成小块或是肉片后备用。这一步不要图省事，而采选用绞肉机绞碎，因为绞碎的猪肉口感会差许多。

2.接着来腌制猪肉：切好的猪肉等分离加入适量的盐（40克）、十三香（20克）、白糖（50克）、鸡精（15克）和50克生抽（以上是5斤猪肉的比例），搅动均匀后再加入适量的香醇老酒，这么作念好的腊肠滋味更香。

再不息多搅动一忽儿，搅动亦然灌腊肠厚味的重要一步，最佳是家里力气较大的东说念主来作念，这么能让肉和调味料充分和会，入味更均匀。搅匀后放一边腌制一段工夫（提议1个小时以上），让猪肉充分领受调料的滋味。

灌腊肠，放盐比例很重要！放的太多了会很咸，放少了腊肠又容易发霉，按每10斤猪肉加80克盐的比例正适应，如若不加生抽，不错加100克盐。

3.再来准备灌腊肠要用到的肠衣，先将肠衣洗净，然后用清水浸泡良晌，使其变软、变得愈加有弹性，以防灌的时候破皮漏肉。

灌腊肠时，先将肠衣的一端打结封口，然后把腌制入味的猪肉，用灌肠器缓缓地灌到肠衣中，灌入一段后，用虎口将肉块轻轻往下撸一下，扫视不要灌的太满了，幸免将肠衣灌破。

灌好的腊肠，再凭证我方每次吃的量，用棉线将其分段扎起来。然后用牙签或是针在肠衣上扎一些小孔，用来排气，这么灌好的腊肠肉质紧实、不易散。

4.灌好的腊肠不要烦燥曝晒，先放在盆中静置腌制一晚上，第二天取出放到阴冷透风处晾半个月足下，晾至腊肠肉质变紧实、表皮变干燥后即可。扫视，不要暴晒。

这么厚味的腊肠就灌好了，如若你也心爱吃灌腊肠，不妨按这按序试试吧。我是晓峰，如若您心爱晓峰共享的好意思食，不要健忘关怀吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创九游会体育，接待关怀与您一说念换取，让各人受益，三东说念主行必有我师焉~