上个星期四九游会欧洲杯，北京白领赵权在合生汇逛街时发现，一家名为UH祐禾的面包店挤满了东谈主。

出于敬爱，他走进门店逛了逛。“35元一个吐司、28元一个乳酪面包，仅这两款的价钱就独特了60元。”

从市场阐扬来看，当下，贵价面包照实正在总结。

仅刚刚夙昔的11月，UH祐禾、Paper Stone Bakery、石头先生的烤炉、BUTTERFUL&CREAMOROUS（黄油与面包，简称B&C）等品牌就在北京、沈阳、深圳、西安等城市接连开店。

它们共同的特色是东谈主均挥霍均在60元高下，不仅远高于味多好意思，也贵过品牌升级后的好利来。

如今，在餐饮界价钱战硝烟四起，东谈主们花出的每一分钱皆要量入制出，东谈主均60元的面包为什么火了？

60元面包店集体开业

责任日下昼3点，被小红书种草的李欢来到了位于北京国贸的Paper Stone Bakery门店。还未进店，木质色+暖黄色的装修气魄就迷惑了她的眼神，“暖暖的很诊治”。

进门之后，她不雅察到，门店面积独特100平方米，有1个怒放式胪列橱和6个玻璃展示柜，包括焦糖牛角、苹果丹麦批在内的几十款面包躺在展示柜里。拉开玻璃柜门的一刻，不错感受到扑面而来的面包香气，况兼黄油滋味很浓郁。

“店内还有好多意念念意念念的小细节”，比如玻璃柜和货架上摆放着各式由面包制成的小玩偶，墙面上也有牛角包格式的荫庇。此外，因为相近圣诞节，圣诞风的花环、松树和圣诞老东谈主模子在店内也遍地可见。

Paper Stone Bakery北京向阳国贸门店，图/苏影摄

再往店内深处走，面包柜背面是透明怒放式厨房，厨房一侧的墙面作念成了具有窑炉风的砖块形纹路。在应付媒体上，这家店主打的恰是“石窑”特色。按照Paper Stone Bakery的说法，居品秉承控温更专科的新型石窑烤箱，保留了石窑最关节的石板导热性。

因为来之前作念了作业，李欢这次购买了店内的4款居品，包括牌号焦糖牛角和3个石窑系列的长笛、法包，实付120元。购买进程中，因为餐盘莫得面包垫纸，是以每选一个皆需要伴计帮手打包，哪怕前边只好三四个东谈主，也需要列队等候，这是李欢很不睬解的点。

“但总的来说，购买进程如故比假想的要顺利。”李欢此前在应付媒体上已屡次看到这家店大排长队的盛况。“可能因为是责任日，店里约有30名顾主，选品加列队结账耗时不到20分钟。”

走外出店后，李欢来到左右的星巴克回味刚才的“战利品”。焦糖牛角很酥很脆，甜度适中，顺应作念下昼茶的甜点；黑松露芝士法包有嚼劲、用料足，饱腹感一流；对比来看，葵花籽双提法包和红丝绒快活果长笛两款因为加了提子果肉和快活果酱，滋味过于甜腻，不是她心爱的类型。“适口，但也没适口到需要列队的地步。”

王豆豆是别称野生甜品测评师，刷遍北京整个甜品店是她的盼望，是以每次有新店开业她皆忙不迭去体验。

图源：小红书用户“尝遍好意思食的胖丫头”（已获授权）

最近，她发现北京的极品面包店越来越多了，除了前文提到的几家品牌外，纽约贝果博物馆、古早萬丹传统台湾糕点等新店也在本年赴京赶“烤”，况兼皆在一段时辰内激勉了列队激越。

事实上，不仅仅北京，本年以来，天然价钱战也曾杀穿通盘餐饮行业，但极品烘焙的热度不仅并未冷却，反而还在扎堆开进阛阓。

本年6月和10月，新收用茶点“瑭所”在上海先后开出两店，这家首发于北京的品牌，东谈主均价位达到70－80元；随后在10月和11月，东谈主均60元的La Repete也差别将门店开进杭州和南京，据了解该品牌由Lady M原代理商主导；相通在11月，走轻奢道路的B&C新店也先后进驻沈阳和西安。

极品烘焙为什么火了？

从名义上看，这些极品烘焙品牌似乎是因为参加顶流阛阓，是以具备了高手气。

成心念念陈述看望发现，当地的顶流阛阓如大悦城、龙湖天街、合生汇等，是上述烘焙品牌的入驻首选。

烘焙领域资深投资东谈主赵振宇（假名）告诉成心念念陈述，在感性挥霍的大配景下，东谈主流的二八效应会愈发彰着，即头部购物中心的客流量基本不受影响，致使在逆势中呈现上升趋势。

据赢商大数据监测，2024年二季度购物中心场日均客流近2.4万东谈主，同比增长21.3%，创连年来新高。具体来看，购物中心客流增长主要汇集在高线级城市，其中买卖二线及以上城市购物中心场日均客流环比增速在10%以上。

但顶流阛阓里的品牌并非皆是东谈主山东谈主海，户限为穿的也不在少数。这些烘焙品牌成效的中枢，在于得志了当下挥霍者的心思价值。

心思价值的已毕，最初起首于“造东谈主设”，其格式包括但不限于高端工艺如Paper Stone Bakery主打的石窑烤法，良好空间如B&C的意大利西西里风情、法子维抓剧院等办法。

接下来则是如今挥霍者再老到不外的网红嘱咐。

最初在新店开业前夜，这些品牌会提前在小红书、微信公众号等平台发布讯息，衔尾指摘区点赞抽奖等举止迷惑线下客流。同期，它们还会充分哄骗公域与私域平台，扩大宣传范围。

UH祐禾即是其中的典型代表，据了解，其在不同城市新店开业时均会推出“转发开业推文至一又友圈领30元无门槛代金券”举止，是以开业前期时常客流量爆满。

以其杭州湖滨银泰in77门店为例，12月4日开业后，领券队伍颇为壮不雅，现场足有几百东谈主参与，队伍从阛阓B2一直排到左右的地铁口，此事也在应付媒体上掀翻热议。指摘区里，有东谈主不睬解30元的迷惑力为什么这样强，但也有东谈主想知谈举止的时辰所在以及在那儿列队。

图源：小红书用户“大西瓜瓜瓜”“发光妮”（已获授权）

其次，在门店开业后，品牌还融会过限时、限购等战术营造极品稀缺感，迷惑挥霍者主动付费。

如石头先生的烤炉会对牌号居品定时供应，每东谈主限购两个，因此现场时常缺货，成心念念陈述冷静到，有不少挥霍者在该品牌的民众点评指摘区响应牌号居品难买。B&C品牌也有相似战术，其西安大悦城新店开业时，其牌号居品原创惠灵顿牛排牛角包限购1个且不参与打折，此举迷惑了繁密门客列队抢购，致使还有黄牛提供代列队工作。

B&C门店内的牌号居品原创惠灵顿牛排牛角包，图/苏影摄

此外，也有业内东谈主士提到，在感性挥霍趋势下，极品烘焙的走红也体现了“口红效应”。

2024成心念念糊口格式陈述窥伺清晰，本年以来，83.9%的东谈主在挥霍进程中启动筹商商品是否为我方真是所需。因此，接近低价挥霍定位的极品烘焙，则成为口红效应下的畅销品。

毕竟，比拟于真是的挥霍，极品烘焙单个居品的价钱普遍在20—40元，属于挥霍者的可承受范围之内，且种类丰富，外不雅致密，好像得志挥霍者的心思需求。同期，极品烘焙还兼具应付属性，能成为挥霍者共享互动的裂缝序论。

B&C辘集首创东谈目的曼就曾在公开步地提到，品牌操办群体主若是15—35岁的年青挥霍群体，包括Z世代、新锐白领、精英姆妈等，这些群体谨防个东谈主IP和挥霍品位，对高颜值和应付属性有较高需求。

还能红多久？

烘焙行业的前程，毫无疑问是光明的。

艾媒征询数据清晰，2023年我国烘焙食物零卖市场领域达5614.2亿元，同比增长9.2%。瞻望改日市场将进一步扩容，2029年市场领域将达8595.6亿元。

致使还有业内东谈主士将其类比为新茶饮行业，觉得将是下一个寰宇化、领域化品牌为主导的高大舞台。

但极品烘焙品牌的领域化真有那么容易吗？

盘古智库高档辩论员江瀚觉得，极品烘焙即是一个小而好意思的生意，因为品牌为了保抓极品的作风与领域，势必是一个高手力老本、高房租老本的景况，是以很难像连锁企业那样快速升迁。

毕竟与普通连锁店比拟，极品烘焙店需要更大的店铺面积，对门店所在的地段条目也更高。

以前文提到的B&C为例，其店铺竖立了三种类型：150平方米的法式店、150—200平方米的主力店和200—300平方米的旗舰店。在选址方面，主要落位于一二线城市的高端购物中心，现在仅有秦皇岛阿那亚店在三线城市，但阿那亚社区也被称为北京中产阶层的后花圃，房价直逼五环外的北京。

以北京为例，字据海外买卖地产工作和投资公司邦魏理仕发布的数据，2023年，在客流回暖的刺激下，北京全市购物中心首层平均房钱环比高涨0.4%至32.3元/平方米/天。

B&C北京向阳大悦城门店，图/苏影摄

此外，热衷于走大店模式的极品烘焙店势必需要更多的东谈主力维持，那么东谈主工老本对其来说亦然一笔不小的用度。

成心念念陈述通过看望发现，现在北京新开的几家极品面包店前厅有8—12名伴计，认真匡助挥霍者取餐、打包、收银等责任。

一位武汉某烘焙店的面包师告诉成心念念陈述，面包店后厨一般需要5—6名面包师，包括主厨、打面师父、塑形师父、荫庇师父、炉火师父等，如果有轮休需要，至少还要再加一个东谈主。

以Paper Stone Bakery所属公司好意思心集团BOSS直聘北京地区的招聘信息为例，别称伴计的月薪在5000—9000元（分为普通、高档两种），别称烘焙师的月薪则在6000—11000元（按照责任年限分为两档招聘）。

如果取工资中位数7000元和8500元狡计，一家极品烘焙店一个月的职工老本至少也需要9.85万元。

更裂缝的是，从文化解析的角度来看，烘焙居品在国内还濒临着与西方国度不同的饮食风俗互异。

江瀚提到，在西方，面包行为主食，是日常饮食中不行或缺的一部分，东谈主们对面包的需求大宗较高。然则，回到国内，烘焙居品更多被视为甜品或点心，而非主要正餐食物，最多是有部分东谈主群会在早餐食用。

成心念念陈述此前窥伺清晰，在受访者常吃的早餐单品中，中国胃依然是主流，48.48%的东谈主早餐会选定吃包子、烧饼、馅饼类食物，面包、糕点的占比在其之后，为38.23%。

这种饮食风俗的互异，无疑对极品烘焙居品在国内彭胀和升迁带来了一定挑战。毕竟，烘焙食物最裂缝的是复购，但这种“成瘾性”，在国内却不那么容易被培养。

王豆豆对成心念念陈述提到，测评烘焙甜品这几年，她累计在北京光顾过几百家门店，如今回头看，至少20%的门店也曾消散了，包括前两年爆火的虎头局渣打饼行、墨茉点心局等网红品牌。

中国特准蓄意与连锁蓄意领域大师李维华指出，餐饮行业有句行话叫作念“餐饮不看前三月”，即在品牌营业初期，门店普遍会策划各式促销举止来迷惑顾主，而顾主也会因为尝鲜的心态前来光顾。这一时间，商家和顾主之间处于一个蜜月期。但是三个月后，他们是否欢乐再次光顾造成复购，才是考证商家真是蓄意实力的技术。

（应受访者条目九游会欧洲杯，文中赵权、李欢、王豆豆均为假名）